コラム

各業界のスペシャリストによるコラムです。
知っておきたい業界の動向やビジネスリーダーのための問題解決策など中心にお届けします。

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[外食ビジネス] ホールサービスで、お店の繁盛は決まる

「ホールにしっかりした人材がいると違うよね！」
飲食店オーナー・店長・幹部の方々とお話しをすると当然のように返ってくる言葉です。
そういう意味で「ホールサービスで、お店の繁盛は決まる」と言っても過言ではありません。
しかし、現実は、その「ホール」でのサービスというのは、誰が教えてくれるのでしょう？
飲食店オーナーさま・・・皆が、悩んでいる一部ではないでしょうか。

2010/02/17

[地域情報] プライス＝「価格」という魔物

地域産品の開発マーケティングの現場や、日本企業が海外販路開拓を進める中には、流通におけるプライシング（つまり価格戦略）を戦略的に組み立てなかったことで、暗礁に乗り上げるケースに遭遇することがある。今回の本コラムでは、読者の皆様にも参考になるマーケティングの基本要素４Pの中のPRICE「価格」というテーマを取り上げた。

2010/02/03

[外食ビジネス] 先ずは、「接客」と「売りメニュー」で売上げは、上がる

鮮度、産地に拘った食材、入手困難なお酒、こういう品揃えの飲食店は、ざらに多い。
2010年を迎え、どのように飲食店は生き残って行くのか・・・。
2009年、飲食店は、どれだけ閉鎖したでしょう。
たった1年で、すごく淘汰されている状態です。
何故、こんなにも飲食店が多いのでしょうか？
飲食店を持ちたいという願望がある人は、かなり多いです。
それは、娯楽のそして楽しみの基本的な存在でもありますよね。
私は、この飲食業界の世界で20年以上携わってまいりましたが、景気が悪いとはいえ、1～3年続くお店は、マレです。
10年続けているお店は、大体3％という事例があります。
外食産業として、どうやって生き残るのか・・・。

2010/01/26